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BIOEPICES



Bio Epices cultive et récolte de manière traditionnelle et artisanale.
Aucun produit ou traitement chimique n'est utilisé.
Aucun moyen mécanique n'est utilisé, tout est effectué à la main par les cultivateurs.
Les productions sont limitées:
ce sont des cultures
biologiques naturelles.


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Le Poivre



Bio Epices propose: Le poivre vert issu des baies cueillies avant maturité complète et utilisées fraîches. Plus doux que les autres poivres, il se trouve sous forme de grains conservés en saumure dans le vinaigre. Le poivre noir Les baies sont cueillies très légèrement avant la maturité, puis séchées au soleil pendant une huitaine de jours. Sa pulpe se rétracte et noircit sous l'action du soleil et son arôme est plus fort et plus piquant que celui du poivre vert. On le trouve en graines entières, poudre ou en saumure.

poivre rouge de madagascar
poivre bio de madagascar 

Le poivre blanc Les baies sont cueillies à maturité optimale, lorsque sur une grappe, 5 au minimum sont rouges. Il est alors trempé pendant plusieurs jours dans de l'eau courante pour le débarrasser de sa peau avant de le faire sécher au soleil. (Il y a des poivres blancs qui sont traités avec des produits chimiques afin d'obtenir une couleur blanche. Il est évident que ces produits influencent égalemnet le goût.) Le piquant du poivre est dû à la présence de pipérine dans la pulpe. Le poivre blanc débarrassé de sa peau est donc moins piquant et plus savoureux. Le poivre rouge (à ne pas confondre avec les baies roses ! ) Ce poivre, tout à fait nouveau, unique et rare en Europe, est issue de la baie fraîche ou sèchée, dont la pulpe est complètement rouge, récoltée à la main comme un bien précieux (picking), avant que les oiseaux ne s'en emparent, il est séché directement au soleil, pour prendre sa teinte bordeaux , étonnante.

La Vanille



Bio Epices propose:
de la Vanille Madagascar
Le vanillier appartient à la famille des orchidées, c'est une liane grimpante originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres.

Vanille de Madagascar
Vanille de Madagascar
La liane pousse en grimpant le long des arbres en s'accrochant à l'aide de ses racines aériennes Le vanillier est cultivé de façons très différentes depuis des modes très extensifs (type culture en sous-bois) jusqu'à des modes très intensifs (types culture hors-sol sous ombrage artificiel).
Vanille de Madagascar

Le Café



Le café « robusta » (Coffea canephora) est originaire d'Afrique contient de 1,7 % à 4 % de caféine, en moyenne 3%. Le robusta est souvent utilisé dans le café instantané et pour les espressos pour sa mousse si caractéristique. Le robusta présente un goût amer et corsé. Le café robusta tient son nom de la robustesse de son arbre qui peut parfois atteindre près d’une dizaine de mètres. L'arbre résiste à de nombreuses maladies et insectes. On le trouve souvent en plein soleil de 0 à 800 mètres d'altitude sous un climat chaud. Grâce à sa croissance très rapide est facile à cultiver. Son fruit mûrit au bout de dix à onze mois.

Robusta

Cafe Robusta

Les Anacardes

Anacardes noix de cajoux 

Bio Epices propose L'anacarde (noix de cajou) fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale). Son amande est comestible. C'est un akène se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule appelé pomme de cajou. Anacardes noix de cajoux

Les Noix de Cajoux

Anacardes noix de cajoux La coque de la noix est composée de deux coquilles. noix de cajou Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur, c'est la « noix de cajou ». arbre de cajou Elle peut être consommée telle quelle ou, comme l'arachide, servir en cuisine. En Europe, elle est commercialisée grillée et salée, en tant qu'apéritif.